一定要買選取新鮮鲅魚或直接購(gòu)買成品鲅魚餡。絞鲅魚泥時(shí)一定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鲅魚餡才會(huì)口感細(xì)膩好吃，否則肉餡發(fā)柴。一定要放蠔油，蠔油在調(diào)餡時(shí)有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。
鲅魚餡餃子調(diào)餡秘方竅門
鲅魚餡的餃子，以鲅魚搭配豬肉、韭菜等經(jīng)過一番的烹飪做成的餡料，鮮香多汁味美，口感特別豐富，一點(diǎn)也不會(huì)覺得有魚腥味。
鲅魚餡好吃有技巧，掌握一點(diǎn)，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調(diào)制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會(huì)有腥味。
豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味選擇，煮餃子的時(shí)候加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，可以防止餃子皮粘連。
