日常炒菜的適合溫度一般是120度到170度左右，通常無需等到鍋冒煙才可以下菜。烹制菜肴時，掌握好油溫、火候十分重要。烹飪的油溫和火候過高或過低對炒出來的菜肴的色、香、味都會產(chǎn)生一定的影響。
炒菜的方式
爆炒：是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法，在烹飪的過程中一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。
生炒：又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主，將食材炒至斷生即好。這種炒法炒出來的菜肴湯汁很少，口感清爽脆嫩。
干炒：又稱干煸或者煸炒，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒菜肴的月餅特點是干香酥脆、略帶麻辣。
