豬腰焯水可以去除腥味和騷味，并且炒制出來的顏色比較鮮亮。不焯水的豬腰口感較鮮嫩。豬腰一般指豬腰子，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)成分。豬腰子可用于炒、爆、炸、熗、拌等，如炒腰花、“宮保腰塊”等。
豬腰焯水和不焯水區(qū)別
選購豬腰子時，要看其顏色。通常新鮮的豬腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色。
不新鮮的豬腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨|地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)一股異味。還要看豬腰子的表面有沒有血點，如果有，則不正常。
注意腎紅腫的豬腰子，可以將豬腰切開，若髓質和皮質模糊不清，則為腎紅腫的豬腰子。
