活蝦冷凍后會變黑的原因是活蝦體內(nèi)含有多酚氧化酶，在冷凍條件下會與酪氨酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黑色素，蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭相較于其它部位更容易發(fā)黑，在沒有變質(zhì)的情況下是可以食用的。
活蝦冷凍后為什么變黑
活蝦冷凍后變黑是一種正常現(xiàn)象，就像蝦煮熟后會變成紅色一樣，如果擔心變黑有細菌滋生，烹飪之前可以去掉其頭部和尾部，剝掉外殼，直接炒蝦仁吃。
如果蝦反復經(jīng)歷冷凍、化凍，還會出現(xiàn)尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況，建議食用蝦時，吃多少解凍多少，以免剩下的蝦發(fā)生變質(zhì)。
如果購買的蝦數(shù)量較多，可以將其放在盆中，加入適量的糖攪拌均勻，再用保鮮袋密封好，放置到冰箱的冷凍室中冷凍保存。
