方法一：用冷水泡。在煮雞蛋前，把雞蛋放在冷水里泡一段時(shí)間，再下鍋煮。方法二：扎孔法。在煮雞蛋前，用針在雞蛋的下頭扎一個(gè)小洞，再下鍋煮。方法三：撒鹽法。煮雞蛋時(shí)加入適量的鹽，可以使雞蛋不裂殼。
雞蛋
雞蛋的構(gòu)造主要包括：蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、卵黃系帶、角質(zhì)層、卵層。卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。不過對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯是最為適合的。
就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。
