一般做炸醬要用3種醬，干黃醬、黃豆醬和甜面醬，使用的時候干黃醬、黃豆醬、甜面醬1：1：0.5的比例。三種醬的味道各不相同，干黃醬香，黃豆醬鮮，甜面醬甜。加甜面醬能讓這個醬更加細(xì)膩，甜面醬的比例不用太多，一般占總醬料的五分之一就可以。
正宗老北京炸醬面3種醬配比
干黃醬比較稠比較干，要用先澥一下，澥醬可以用黃酒或者料酒，炸出來的醬味道也會更香，想吃的時候只要煮點(diǎn)面，準(zhǔn)備些菜碼，就能開動了。
做炸醬可以用鑄鐵鍋，做出來的炸醬更好吃，做好的炸醬不僅能拌面條，也能蘸饅頭、拌米飯等等。
炸醬面的菜碼也就是配菜，可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備，少到一兩種多到能有十幾種都是可以的。
