培根肉是用豬的肋條肉或脊背肉做成的。培根是西式肉制品的三大主要品種之一，其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根的外皮油潤(rùn)，一般呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬。培根的瘦肉部分呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷。
肉制品的其它種類
火腿：是風(fēng)干、腌制或熏制的動(dòng)物的腿，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿。在種類繁多的火腿中，伊比利亞火腿的品質(zhì)最好、名聲最大、價(jià)格也最貴。
香腸：是將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。以豬或羊的小腸衣、大腸衣灌入調(diào)好味的肉料干制而成。
肉干：以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切丁，調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。
