發(fā)酵失敗的面團(tuán)可以做成刀削面吃，也可以做成餅和餃子。面團(tuán)發(fā)酵是指由酵母菌的活動產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，生成酒精等香味成分，為面包增添風(fēng)味的步驟。
發(fā)酵
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。
發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。
發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。
