酥油是類似黃油的一種乳制品，嚴(yán)格來說屬于起酥油中的一種。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪，是藏族食品的精華，一般產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，口感極佳，深受藏區(qū)人民喜愛。
酥油是什么油
羊酥油多半呈白色，從光澤、口感以及營養(yǎng)價值來看，稍微遜牛酥油一籌，不過兩者都含有豐富的維生素，在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，可以很好的補充人體多方面的需要。
酥油有各種各樣的吃法，在藏區(qū)一般是制成酥油茶喝，或者是放入糌粑中攪拌食用，也可以用來炸果子，在大眾市場中，酥油主要用作糕點的配料。
酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等特點，不同的酥油種類，用途不同，有的用來加工糖果，有的用來制作面包、蛋糕，有的主要用來做奶油松餅。
