銀耳熬不出膠可能與泡發(fā)時(shí)間、銀耳品質(zhì)、燉煮時(shí)間、水量、火候有一定的關(guān)系。因?yàn)殂y耳中會(huì)帶有一些雜質(zhì)，所以在浸泡時(shí)一定要充分，冷水至少要浸泡三小時(shí)左右，另外銀耳的熬煮時(shí)間不能太短，時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致銀耳中的膠質(zhì)無(wú)法熬制出來(lái)，從而影響銀耳的質(zhì)感。
銀耳熬不出膠怎么回事
銀耳泡發(fā)以后，需要去蒂用清水清洗兩遍并且切碎，切的面積越小會(huì)越容易出膠。
煮銀耳的時(shí)候需要一次性下足水量，不要在中途加水，這樣也會(huì)影響銀耳的出膠。
煮銀耳一般是大火煮開(kāi)之后再轉(zhuǎn)成小火熬煮，因?yàn)橛眯』鸢局蟮哪康氖菫榱俗屻y耳出膠，使銀耳湯更加黏稠。
