格子肉指的是隔子肉，學(xué)名叫“膈肌”，是豬胸腔和腹腔之間將豬的心肝脾肺連在一起的那塊肉，肉的邊上由筋膜包裹，其主要作用是跟肋間肌一起產(chǎn)生呼吸運(yùn)動(dòng)。
格子肉
格子肉同時(shí)也是除了心肌以外動(dòng)物身上運(yùn)動(dòng)量第二大的肌肉，從生下來(lái)開(kāi)始，直到死它才會(huì)停止運(yùn)動(dòng)。
每一頭成年豬身上只有500克左右的隔子肉，越是稀少，越顯其珍貴，所以隔子肉又被稱之為“稀肉”，是豬肉中最香的一塊肉。
隔子肉最常見(jiàn)最好吃的做法是小炒隔子肉，肉的周邊就好像被一層筋覆蓋著，有嚼勁，有點(diǎn)像牛筋的感覺(jué)，香嫩無(wú)油，脂肪含量低，口感非常好。
