如果在開(kāi)酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這瓶酒的軟木塞上有酒液滲出，并且木塞已經(jīng)長(zhǎng)毛或者破碎，瓶?jī)?nèi)的葡萄酒也少了一些，那就是已經(jīng)壞掉了，如果瓶?jī)?nèi)的葡萄酒沒(méi)有少，木塞也沒(méi)有破碎，可以看酒的顏色，如果明顯變色也是壞了。
怎么判斷葡萄酒壞掉了
如果葡萄酒有臭雞蛋味、濃郁的醋味等讓人難以接受的氣味時(shí)，也是壞掉了，但如果是有酵母的味道，就要分辨是酒本身的味道還是變質(zhì)產(chǎn)生的味道。
壞掉的酒入口后，如同兌了水的牛奶，毫無(wú)感覺(jué)，像清水一樣寡淡，而且會(huì)有一種老陳醋或醬油的感覺(jué)，單寧感也已經(jīng)完全沒(méi)有了，讓人毫無(wú)下咽的欲望。
造成葡萄酒變質(zhì)最常見(jiàn)的因素就是在裝瓶前軟木塞層受到污染以及葡萄酒過(guò)多與氧氣接觸造成葡萄酒氧化，其他比較常見(jiàn)的是有高溫引起的褐化和再發(fā)酵。
