和面時加入白糖、酵母、牛奶，可以增加油條的口感，能夠促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵、較少發(fā)酵的時間，面團(tuán)和至光滑時需加入食用油，將鹽、小蘇打、溫水的混合溶液和進(jìn)面里，二次醒發(fā)面團(tuán)。小蘇打是膨大劑，是做油條的關(guān)鍵。
炸油條怎么和面才能炸出來的是軟的
油條也稱馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油饃，是一種長條形中空的油炸食品。
油條的叫法各地不一，如山西稱之為麻葉，東北和華北地區(qū)稱為馃子，廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼。
油條口感松脆有韌勁，制作油條時使用鮮酵母或老面發(fā)酵面團(tuán)，加入純堿可以使炸出的油條更加疏松。
