白酒作為一種常見的酒類，受到很多人的歡迎，其制作方式也較為復(fù)雜，要通過選取材料，選取合適的配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，發(fā)酵，蒸酒這七個步驟來釀造出白酒，白酒在這些步驟中一步步更為香醇濃厚。
白酒怎么釀造
中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同，糧食類的高粱、大麥，薯類的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜等均可制酒。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲。
