醋酸菌可以用來生產(chǎn)食醋。醋酸菌是一種原核生物，以二分裂的形式用來增殖，自然界中的醋酸菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或酸敗食物表面以及未滅菌的醋、果酒和啤酒中都有生長。
醋酸菌
醋酸菌有相當(dāng)強(qiáng)的醇脫氫酶、醛脫氫酶等氧化酶系活力，因此除能氧化酒精生成醋酸外，還有氧化其他醇類和糖類的能力，生成相應(yīng)的酸、酮等物質(zhì)。
醋酸菌也有生成酯類的能力，接入產(chǎn)生芳香酯多的菌種發(fā)酵，可以使食醋的香味倍增。
醋酸菌生長繁殖的適宜溫度為28℃-33℃，醋酸菌不耐熱，在60℃下經(jīng)10min即死亡。
