一斤花椒需要放4-5斤的油來(lái)制作花椒油?；ń酚褪菑幕ń分刑崛〕龀氏阄段镔|(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品，麻味較重，椒香濃郁。花椒油呈淺黃綠色或黃色油狀液體，有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。
花椒油
花椒油用于需要突出麻味和香味的食品中，能增強(qiáng)食品的風(fēng)味，主要可用于川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。
因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。
