刀功入廚刀法16種分別為：切片、切絲、切塊、切條、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花紋、馬耳、兔耳、象眼。這16種刀法是入廚人士必須掌握的基礎。
刀功入廚刀法16種
刀工是根據(jù)烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。
刀工的技術要求：整齊劃一、干凈利落、適應烹調方法的需要、適應原料的不同性質、合理使用原材料。
原料經(jīng)刀工處理后，能夠便于烹飪，食用方便，易于著色入味，成熟快，利于殺毒消菌等等。
刀功入廚刀法16種分別為：切片、切絲、切塊、切條、切丁、切段、切斜片、切粒、切花、交叉切、做球、剁茸、花紋、馬耳、兔耳、象眼。這16種刀法是入廚人士必須掌握的基礎。
刀工是根據(jù)烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。
刀工的技術要求：整齊劃一、干凈利落、適應烹調方法的需要、適應原料的不同性質、合理使用原材料。
原料經(jīng)刀工處理后，能夠便于烹飪，食用方便，易于著色入味，成熟快，利于殺毒消菌等等。
