中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系。
形成的八大菜系是：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜八大菜系，每個(gè)菜系都有各自的特色，都符合各自地方人的口味。
人們最受歡迎的還是川菜，川菜是四川、重慶地區(qū)的菜系，人們對(duì)川菜的印象就是辣。川菜的辣和湘菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是香辣。
湖南喜歡更純粹的香辣，而四川人喜歡獨(dú)特的麻辣。川菜現(xiàn)在是流傳最廣的菜系，川菜因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，適合普通老百姓，所以很多地方的人吃飯都會(huì)選擇川菜。
因?yàn)榇ú丝谖吨?，好下飯，人們的口味也越?lái)越重，所以川菜就成為他們最佳的選擇。
川菜代表菜品有水煮肉片、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。
排名第一的菜系是魯菜，魯菜的選料通常都很考究，刀工要求精細(xì)，對(duì)于蔥姜蒜的調(diào)味也是很好，火候嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩。
魯菜的特點(diǎn)：
1.咸鮮為主。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。
多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，并且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜肴。
2、火候精湛。魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳著“食在中國(guó)，火在山東”這一句話。
3、精于制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。
4、善烹海味。魯菜對(duì)于海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蟹、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。
經(jīng)典菜品有蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸等
江蘇菜(蘇):味濃淡，鮮脆爛，原汁湯濃而不膩，味淡，咸中帶甜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨等。
浙江菜系:具有鮮、香、脆、嫩、鮮、鮮的特點(diǎn)。適用于炒菜、蒸菜和調(diào)味料的烹飪技術(shù)。代表菜品：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖煲菜湯、杭州煨雞等
粵菜(粵菜):以鮮、嫩、涼、滑為主，味六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)調(diào)味。代表菜品：龍脆皮乳豬、燉鮑翅、蠔油牛柳、文昌雞、紅燒乳鴿、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、潮式鹵鵝肝、沙茶牛肉、豬肚包雞等
湖南菜(湘菜):以辣椒、富廟等調(diào)味品為特色，滋味鮮、酸、嫩。調(diào)味料適用于打蠟、熏蒸、蒸煮、燉、炸、炒。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、辣椒炒肉、湘西外婆菜、永州血鴨、臘味合蒸、岳陽(yáng)姜辣蛇等；
福建菜:最具特色的就是“爛”。以海鮮為原料，烹飪出各種菜肴，風(fēng)味各異，色澤鮮美，香料味鮮。代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面等
徽菜:徽菜以山海味著稱。適用于各種香料的烹飪、燉、燉、重油、色澤等，口味醇厚，原汁原味。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、一品鍋、腌鮮臭鱖魚(yú)、虎皮毛豆腐、火腿燉甲魚(yú)等
