莖菜類蔬菜有蓮藕、山藥、芋頭、荸薺、土豆、萵筍、洋蔥、茭白、香椿、蒜苗、菜苔、竹筍、姜、百合、胡蘿卜、球莖甘藍(lán)、榨菜等。莖菜類蔬菜，即是以肥大的根莖為食材的食材。
莖菜類蔬菜有哪些
蔬菜根據(jù)食用器官分類，可以分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類。
莖菜類又分為肉質(zhì)莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類、鱗莖類，比如竹筍、香椿等是嫩莖類，洋蔥、大蒜等是鱗莖類。
蔬菜在農(nóng)業(yè)生物上可以分為瓜類、綠葉類、茄果類、白菜類、塊莖類、真根類、蔥蒜類、甘藍(lán)類、多年生菜類等。
