因?yàn)榇蟀酌酌琢５谋砻鏁в猩倭靠贩郏瑥亩鴷绊懘竺椎耐庥^品質(zhì)、儲存性和制成米飯的口感，所以要通過拋光這道工序來去除米粒表面的糠粉，同時還能使米粒表面的淀粉膠質(zhì)化，提高大米的光潔度，使大米外觀效果更好，也會更有利于保存。
為什么超市賣的都是拋光大米
大米拋光方式主要是濕式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的米糠結(jié)合力減弱，從而能徹底碾去米糠，同時提高大米的光潔度和拋光的均勻度。
我國只允許使用符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水對大米進(jìn)行拋光，但是會有些廠家為了提高大米表面的光亮度，從中添加了其他物質(zhì)對大米進(jìn)行拋光，所以消費(fèi)者在購買大米時需要仔細(xì)辨別。
一般來說，大米的傳統(tǒng)加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序，實(shí)際上都會或多或少破壞大米其中的營養(yǎng)。
