固態(tài)發(fā)酵酒是經(jīng)過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制作出來的酒，這種酒所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，酒中除了乙醇外，還富含豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。
固態(tài)發(fā)酵
固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程。
固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
白酒和陳醋生產(chǎn)工藝屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，即將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，繼而轉(zhuǎn)化成醋。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒在堿性加熱條件下酒體會(huì)變黃。
