乳酸鏈球菌素在食品中被用作防腐劑。乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細菌，并對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用。乳酸鏈球菌素食用后會被水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群和產生抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
乳酸鏈球菌素在食品中的作用
乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。其作為天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。
乳酸鏈球菌素應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領域中。
