自制香腸的天氣溫度一般在0度到10度之間為宜，香腸需要在溫度很低的環(huán)境下才能不變質(zhì)，而且不能放在溫度高的地方，冬季正常的風(fēng)干就好了，在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸。
香腸
香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成，有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了，但過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。
