壞了的煉乳味道會發(fā)酸、發(fā)臭，顏色也會變深。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，具有可貯存較長時間的特點。正常煉乳的顏色呈均勻一致的乳白色或微黃色且有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。
煉乳的種類
淡煉乳：以生乳和或乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
加糖煉乳：以生乳和或乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
調(diào)制煉乳：以生乳或乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
