蒸東西一般用的是大火，因?yàn)檎魱|西始終要保持有大量的水蒸氣的狀態(tài)，這樣才能讓蒸出來的菜肴細(xì)嫩不柴，水分也不會(huì)太多，如果使用小火蒸會(huì)使蒸菜變成“悶菜”，口感比較差，使用小火大多是燉而不是蒸。
蒸東西用大火還是小火
蒸制是利用水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的一種烹調(diào)方法，既可以烹飪主食，也可以制作小吃或糕點(diǎn)，在烹調(diào)中，可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)。
蒸制是中國烹飪中基本技法之一，在菜肴制作中，是一道重要工序和主要手段，常見的蒸菜有清蒸整面雞、清蒸魚、荷花雞、蒸碗等，還有面食中的米飯、包子、饅頭等。
在蒸菜肴的時(shí)候需要使用大火蒸，在最短的時(shí)間將食材蒸熟，如果時(shí)間越長，越容易失去最鮮的味道，蒸面食的時(shí)候需要用中大火蒸，保證水汽蒸發(fā)不會(huì)過多，保證面食口感。
