土豆是塊莖的部分，屬于地下變態(tài)莖的一種，其莖部在幼嫩時是綠色的，慢慢適應(yīng)了土壤環(huán)境，開始生長發(fā)育，失去了原本的顏色，土豆的塊莖食用價值高，是重要的糧食作物，有的地區(qū)視它為主食，生活中比較常見。
土豆
土豆，茄科茄屬植物，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。
土豆又名馬鈴薯、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等，在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯等。
土豆塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)。
