不能用不銹鋼鍋炒菜是因為不銹鋼鍋導(dǎo)熱系數(shù)很低，鍋熱得很慢，并且導(dǎo)熱不均勻，容易導(dǎo)致炒出來的菜受熱不均，口感不佳，有些家用的普通爐灶可能火力不足，最終炒出來的菜要么易焦，要么是悶熟的。
為什么不能用不銹鋼鍋炒菜
選擇炒鍋時，要從導(dǎo)熱系數(shù)、比熱容、抗腐蝕性三個參數(shù)考慮，這樣炒出來的菜易熟、口感佳，優(yōu)先選擇熟鐵鍋，其次是涂層鍋、鑄鐵鍋，最后是銅鍋、鋁鍋。
不銹鋼材質(zhì)器具的優(yōu)點是干凈、易洗、耐腐蝕性好、質(zhì)量較輕，如果家用的話，從方便、輕巧、清潔的角度來看，可以選擇不銹鋼碗具比較合適。
如果家中購買了不銹鋼鍋，在炒菜時記得要先熱鍋，在大火上燒2-3分鐘左右再下菜，下菜后及時翻攪，保證菜受熱均勻，等到鍋熱回來再把火調(diào)小。
