世界有三大菜系分別為中國(guó)菜系、法國(guó)菜系、土耳其菜系。中國(guó)菜系分為中國(guó)菜系、日本菜系、韓國(guó)菜系和東南亞菜系。法國(guó)菜系分為法國(guó)菜系、歐洲菜系、美洲菜系和大洋洲菜系。土耳其菜系分為土耳其菜系、中亞菜系、中東菜系和南亞菜系。四大菜系則加上俄國(guó)大菜。
中國(guó)的菜系
菜系也稱為幫菜，是指在選料、切配和烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，是被社會(huì)所公認(rèn)的菜肴流派。
菜系的淵源可以追溯到很遠(yuǎn)的時(shí)期，因?yàn)椴穗鹊奶厣?，是以物產(chǎn)這一自然條件為基礎(chǔ)的。以物產(chǎn)為依據(jù)，形成了口味的差異是菜系發(fā)展的重要因素。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。
