白扣在調(diào)料中可以起到調(diào)味、增加香味、去除異味的作用。白扣，學(xué)名白豆蔻，是姜科、豆蔻屬多年生草本植物，在食品領(lǐng)域，多用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用，也是咖喱粉原料之一。
白扣在調(diào)料中的作用
白扣的蒴果呈近球形，顏色為白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)，易開裂，種子多呈不規(guī)則的多面體，顏色為暗棕色，帶有芳香味，一般5月開花，6-8月結(jié)果。
白扣原產(chǎn)自柬埔寨、泰國(guó)等地，在我國(guó)云南、廣東有少量引種栽培，喜蔭蔽、肥沃沙壤土環(huán)境，屬淺根系作物，在透氣排水良好土壤中生長(zhǎng)旺盛。
白扣富含丁香烯、龍腦乙酸酯、松油醇、香橙烯、水化梨松烯等成分，不僅是一種香料，還是一種很好的中草藥，具有極高的藥用價(jià)值，可以泡水、泡酒食用。
