適合高溫油炸的食用油有：花生油、棕櫚油、橄欖油、野茶油以及動(dòng)物油等等。油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，油炸食物的時(shí)候，對(duì)油的加熱溫度、油脂的穩(wěn)定性和氧化速度等要求一般比較高。
食用油一般如何保存
建議將食用油干燥的避光處，并且要遠(yuǎn)離熱源，因?yàn)楣庹蘸蜔釙?huì)增加油脂的氧吸收率，使其酸化變質(zhì)。
保存食用油之前，要把盛裝的容器洗凈擦干，存放期間要保證其密封性，避免空氣和微生物進(jìn)入。
盡量買(mǎi)小包裝的食用油，這樣可以避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，氧化酸化的可能性就越大。
