小茴香在調(diào)料中的作用：增香添味。小茴香是調(diào)配復(fù)合香辛料的主料之一，主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。燉牛、羊肉時(shí)加入小茴香，會(huì)使其口味更佳，香味更濃郁。
小茴香
小茴香，中藥名，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)初熟時(shí)采割植株，曬干，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)。主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、甘肅、山西等地區(qū)。
小茴香，為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，長(zhǎng)4～8毫米，直徑1.5～2. 5毫米。有特異香氣，味微甜、辛。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長(zhǎng)。
小茴香，表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端戲留有黃棕色突起的柱基，基部有時(shí)有細(xì)小的果梗。分果呈長(zhǎng)橢圓形，背面有縱棱5條。
