白醋和陳醋均是堿性。食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)，主要由食品代謝產(chǎn)物在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。堿性食物的代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，酸性食物的代謝產(chǎn)物內(nèi)含硫、磷較多，因此包括白醋和陳醋在內(nèi)的食醋均是堿性食物。
白醋和陳醋哪個(gè)是堿性
堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。味道是酸的食品不一定是酸性食品。
比如水果中雖含有各種有機(jī)酸，在味覺(jué)上呈酸性，但這些有機(jī)酸在人體內(nèi)經(jīng)氧化，生成CO2和H2O而排出體外。
而水果中存在的礦物質(zhì)屬于堿性元素，因此水果在生理上屬于堿性食品。食醋也是一樣的原理。
