全麥饅頭的升糖指數(shù)大概為50左右。升糖指數(shù)是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積，和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(一般為葡萄糖)所產(chǎn)生的血糖時(shí)間下面積之比值再乘以100，反映某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
全麥饅頭升糖指數(shù)
消化很快并且導(dǎo)致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數(shù)食物。消化較慢的食物被稱為低升糖指數(shù)食物。
不同的食物有不同的升糖指數(shù)，通常把葡萄糖的升糖指數(shù)定為100。升糖指數(shù)>70為高升糖指數(shù)食物，升糖指數(shù)≤55為低升糖指數(shù)食物。全麥饅頭屬于低升糖食物。
