蛋清沒(méi)有打發(fā)起來(lái)是可以用來(lái)做蛋糕的，但是沒(méi)有打發(fā)起來(lái)的蛋清用來(lái)做蛋糕，蛋糕里面會(huì)有氣泡，并且質(zhì)感較硬，影響口感。蛋清是指包在蛋黃周?chē)?，由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)，又稱(chēng)之為蛋白。
蛋清
蛋清就如同哺乳類(lèi)的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用，如果用高速打蛋器把蛋清攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克。
蛋清可以加面粉、干淀粉做成蛋清糊，這種糊能使菜肴外松脆里鮮嫩，色澤淡黃，多用于軟炸類(lèi)菜肴的制作烹調(diào)方法。
