菜單的作用：1、是溝通生產(chǎn)與消費的橋梁。2、是進行餐飲生產(chǎn)安排和提供餐飲服務(wù)的重要依據(jù)。3、決定廚房的生產(chǎn)技術(shù)水平。4、影響餐飲企業(yè)的生產(chǎn)成本。5、菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場地的布局。
菜單
從廣義來說，菜單不僅包含各種文字圖片資料、聲像資料以及模型與實物資料，還包括顧客點菜后服務(wù)員所寫的點菜單。
從狹義來說，菜單指的是餐飲企業(yè)為便于顧客點菜訂餐而準(zhǔn)備的介紹該企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)與價格等內(nèi)容的各種印刷品。
菜單最初指餐館提供的列有各種菜肴的清單，現(xiàn)引申指電子計算機程序進行中出現(xiàn)在顯示屏上的選項列表，也指各種服務(wù)項目的清單等，含義更為廣泛。
