原理：在加熱條件下以次甲基藍(lán)為指示劑，以已除去蛋白質(zhì)的被測(cè)樣品溶液，直接滴定已標(biāo)定過(guò)的費(fèi)林氏液。樣品的還原糖與斐林試劑的酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物反應(yīng)，生成可溶性化合物。到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過(guò)量的還原糖立即將次甲基藍(lán)還原。再根據(jù)樣品消耗體積計(jì)算還原糖量。
直接滴定法測(cè)定食品中還原糖的原理是什么
單糖均是還原糖，雙糖中的乳糖、麥芽糖也具有還原性。還原糖常用的測(cè)定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。
直接滴定法測(cè)定的是一大類具有還原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，只是結(jié)果用葡萄糖或其他轉(zhuǎn)化糖表示。
