古代制鹽提純方法，一般全是先讓生鹽溶解冷水，隨后再歷經(jīng)過慮、蒸制這兩條工藝流程提純，古人直至宋代末期的情況下，才剛開始可以嫻熟的給海鹽、礦鹽開展提純。
鹽
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。
食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”，《說文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽，中國人大約在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝的時期開始煮鹽。
