廚房中造成交叉污染的常見因素有：裝生、熟食品的盛器沒有區(qū)分標(biāo)志，混用。操作人員接觸食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒雙手就接觸即食食品。
交叉污染
交叉污染是指飼料在加工、運(yùn)輸和貯藏過程中，不同飼料原料或飼料產(chǎn)品之間發(fā)生的相互污染。
當(dāng)一種產(chǎn)品或一個(gè)物質(zhì)中，存在不需要的物質(zhì)時(shí)，就是污染。食品衛(wèi)生法第八條第(四)款規(guī)定。
設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
