刀工：直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法。刀法：篆刻刀法、武術(shù)刀法(掃、劈、撥、削、掠、奈、斬、突)、烹飪刀法(切丁、花紋、切斜片、切塊、切絲、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切條、切段、馬耳、切花、切片、交叉切、剞刀法、斜刀法)。
刀工刀法
刀法分別指篆刻刀法，武術(shù)刀法以及烹飪刀法。篆刻刀法是指鐫刻印章運(yùn)刀的方法。按刻法分單刀和雙刀。
武術(shù)刀法練武術(shù)的人練刀的方法套路。烹飪刀法指對(duì)原料切割的具體運(yùn)刀方法。且刀工是指切菜的技術(shù)。
根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù)。
