選擇生蠔首先看的是生蠔的新鮮度，在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲打生蠔的外殼?；畹纳枙?huì)迅速閉口，而那些無(wú)動(dòng)于衷的生蠔則是不新鮮的。新鮮的生蠔在煮的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槭軣釓堥_，反之則不會(huì)。
挑選生蠔技巧
選擇個(gè)頭圓潤(rùn)的生蠔，很多人在挑選生蠔時(shí)會(huì)選擇個(gè)頭大的，其實(shí)個(gè)頭大的不一定肉多，需要看個(gè)頭是否圓潤(rùn)。
盡量選擇帶殼的生蠔，一是生蠔的新鮮度可以保證，二是不帶殼的生蠔肉質(zhì)不是很好，挑選生蠔盡量選帶殼。
盡量選擇外殼光滑的，相信不少人在購(gòu)買生蠔時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)生蠔外殼會(huì)有很多東西附在上面，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)壓秤，不劃算。商家會(huì)將附著物比較多的生蠔降價(jià)處理，有些人會(huì)以為撿便宜。其實(shí)外表光滑的生蠔才劃算。
