因?yàn)樘鞖饫?、溫度低，沒有達(dá)到發(fā)面的要求。室溫在20到30度之間的情況下，面團(tuán)基本上1小時(shí)左右就發(fā)酵完成了。當(dāng)室溫低于20度的時(shí)候，面團(tuán)可能需要2小時(shí)左右才能發(fā)酵完成。當(dāng)室溫低于10度的時(shí)候，可能六七個(gè)小時(shí)也不能完成發(fā)酵。
什么是發(fā)面
所謂發(fā)面，指的是面團(tuán)在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。
當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w，這時(shí)面團(tuán)就開始膨脹起來(lái)。
發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，即可開始后面的操作。
