很多食品種類中含有生物胺尤其是發(fā)酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發(fā)酵香腸、調(diào)味品)、水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品等。適量生物胺可促進人體的正常生理活動，而過量攝入會產(chǎn)生不良反應(yīng)。
生物胺
生物胺，是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。其廣泛存在于食品中，也是合成荷爾蒙、生物堿、核苷酸、蛋白質(zhì)等的前體物質(zhì)。
生物胺是一類具有生物活性、含氨基的低分子質(zhì)量化合物。大多數(shù)食品中都含有生物胺，它們主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成。
根據(jù)生物胺的結(jié)構(gòu)，可將其分為三部分：腐胺、尸胺、精胺、亞精胺等脂肪族胺，酪胺、苯乙胺等芳香族胺，組胺、色胺等雜環(huán)胺。
