皮蛋算是壞了的情況：1、皮蛋色澤差，蛋白未變色，有較多的露珠狀氣泡。2、將皮蛋剝開，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無力。3、變質(zhì)的皮蛋有臭味或發(fā)霉的味道。4、蛋黃可能有黑色液體流出。5、外觀破損，有霉斑等。
如何選購(gòu)皮蛋
蛋殼完整沒有破損或者斑點(diǎn)。好的皮蛋剝?nèi)グ哪且粚右院蟮皻]有破損，更沒有斑點(diǎn)的就是好的。
輕輕晃動(dòng)時(shí)沒有聲音的則為優(yōu)質(zhì)的。拿住皮蛋后往兩頭尖的方向晃動(dòng)，如果聽不到任何聲響或者沒有明顯的抖動(dòng)則為優(yōu)質(zhì)的。
總的來說，買皮蛋的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選個(gè)頭一樣但是比較重的，沒有破損、沒有斑點(diǎn)、沒有聲響的，這些基本上都是可以放心食用的。
