如果您是愛吃蝦的朋友，在網(wǎng)上很有可能會見到過不少人爭論：基圍蝦到底是什么蝦？
今天我要分享的內(nèi)容，就是圍繞這個問題展開的，也許你能在這里找到自己想要的答案。
"基圍蝦"這個詞，是從廣東往外傳播出去的名詞。要說清楚它是什么意思，其實是一個歷史問題。
據(jù)一位老行家的陳述，我國沒有統(tǒng)一簡體字以前，在舊社會的期，"基圍蝦"是寫做"箕圍蝦"的。
這當中的"箕"是指一種捕撈蝦的工具，"圍"是一個形容詞。連起來，就是用某種工具的捕撈蝦的一種方式。大概就是這個樣子，漁民架著一個三角形的網(wǎng)具在淺灘上一直往前推。
并且把用這種方式捕上來的蝦都叫做"箕圍蝦"，品種包括刀額新對蝦、斑節(jié)對蝦、日本對蝦等等等等。
在我國沿海，現(xiàn)在還有很多的漁民使用這樣的方式來捕蝦。不過，知道這種方式也叫"基圍蝦"的人已經(jīng)不多了。
我有時候會看到有人爭論，說正宗的"基圍蝦"是指日本對蝦（花蝦）。從前面的捕撈方式來看是有其依據(jù)的。
后來，有人開始在水資源豐富的河流出?？诟浇?，修建養(yǎng)殖塘，利用海水漲潮和落潮的自然資源。把海水和一些天然繁殖的蝦苗引入塘內(nèi)，這種方式就是蝦類養(yǎng)殖歷史的雛形。
在早期，人們只是把這些蝦圈養(yǎng)起來，是不投喂飼料的，塘里的蝦全靠每天潮水帶來的天然食物成長，和野生的蝦本質(zhì)上沒有什么區(qū)別。
在粵語中"基圍蝦"的"基"字里，有泛指養(yǎng)殖塘四個邊的意思，這些邊也叫"塘基"。有人說，"基圍蝦"是指一種養(yǎng)殖方式，是指在海邊，人工修建池塘養(yǎng)殖的蝦，依據(jù)就是來源于此。
當時，引入塘里的天然各種蝦苗很多，其中有一種能承受鹽度范圍很廣、適應(yīng)能力很強的蝦比較多。它就是"刀額新對蝦"。
所以至今，不少行家都認可，"刀額新對蝦"就是正宗的"基圍蝦"，是養(yǎng)殖蝦的前輩或祖宗。在這個時期，"基圍蝦"既是指一種接近天然的養(yǎng)殖方式又是指某一種蝦。
廣東養(yǎng)蝦業(yè)在80年代的時候，得到了國家政策的支持開始人工飼養(yǎng)的研究，陸續(xù)掌握了斑節(jié)對蝦、日本對蝦、凡納濱對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)。
并且將基圍蝦這種養(yǎng)殖的方式推廣到了其它地方。各地除了從廣東引進了養(yǎng)殖技術(shù)，還引進了某些品種的蝦來養(yǎng)殖。
似乎大家都不愛叫蝦的行業(yè)通用名字，為了更好更通俗的推廣，都把從廣東引進某個品種的蝦叫做"基圍蝦"了。
但是，我國的海岸線那么長，養(yǎng)蝦業(yè)的發(fā)展不是全部同時同步的。因為各地較早引進的"基圍蝦"品種不一樣，所以大家會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，我國各地人們說的"基圍蝦"，品種也是不一樣的。
咨詢發(fā)達以后，"基圍蝦"是什么蝦，在網(wǎng)絡(luò)上就引發(fā)了人們的爭議。
廣東人說"刀額新對蝦"才是正宗的"基圍蝦"，而其它地方的人說的"基圍蝦"，可能是斑節(jié)對蝦、日本對蝦，甚至是后期從南美洲引進的、我們現(xiàn)在最多人吃的凡納濱對蝦（南美白對蝦）。
我國養(yǎng)蝦業(yè)從上世紀80年代發(fā)展到今天，已將近四十年了。從最初的基圍塘天然養(yǎng)殖，到后來的高位池養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖、內(nèi)陸淡化技術(shù)養(yǎng)殖。產(chǎn)量越來越高，但是味道卻越來越差。
有些人一直都懷念早期全天然的基圍蝦味道，所以在我們這里，"基圍蝦"也代指著高品質(zhì)、好吃的養(yǎng)殖蝦。
我相信很多地方也是這樣，賣蝦老板們說自己的蝦是"基圍蝦"，意指蝦是天然養(yǎng)殖的好蝦，里面有著"王婆賣瓜"的含義。
可是實際上，真正的基圍蝦現(xiàn)在幾乎已經(jīng)消失了，包括土塘"走地蝦"，它也不能算是早期意義的基圍蝦，雖然養(yǎng)殖戶沒有給它投喂養(yǎng)蝦的飼料，但它是和黃鰭鯛混養(yǎng)的。
除了吃魚塘本身的微生物，也會吃到一些魚吃剩的邊角料，而且土塘的海水鹽度，也遠沒有當初的基圍塘那么高。
隨著養(yǎng)蝦業(yè)的發(fā)展，這個詞已經(jīng)有了多重意義。它既是指一種捕蝦的方式，也可以是指一個蝦的品種或一種養(yǎng)蝦的方式，甚至是形容高品質(zhì)的養(yǎng)殖蝦。
網(wǎng)友們之所以發(fā)生爭論，是因為大家認知的不同造成的。作為一個內(nèi)容創(chuàng)作者，也經(jīng)常有人一上來就說我"你不懂，你是錯的"。
有時候，我會很好奇，為什么所有的爭論都必須從分對錯開始呢，不能從你也對我也對開始嗎？
比如說北方人說的明蝦（中國對蝦），和南方人說的明蝦（墨吉對蝦）。
就不是一個品種的蝦，都是作為俗名在本地使用，當?shù)財?shù)以百千萬的人都習慣這樣稱呼了，于人無害，又何必強行去改變別人呢？
在海鮮的世界里，這樣的例子還有很多很多。我覺得，如果真心愿意分享，不用一開始就說別人錯的方式，告訴別人你所了解的，讓別人自己去選擇接不接受，也許能更快的達到目的。
由于年代久遠，"基圍蝦"這個詞，何時出現(xiàn)，怎么傳播已經(jīng)無從考究，我說的這些，只能作為一個海鮮愛好者的分享。
