正月能做香腸。如果正月的天氣比較干燥寒冷的話，是可以做香腸的，不過做香腸的最佳時間在11—12月左右，因為這個時間段的氣溫比較低，并且腌制香腸的過程也比較長，如果在11—12月做香腸的話，一般到正月就能夠吃上了。
做香腸的最佳時間
做香腸的最佳時間一般是在“小雪”節(jié)氣，即11月末至12月初左右，這個時候的溫度開始下降，天氣變得干燥。
民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的說法，說明制作香腸的最佳時間是在冬天，一旦天氣開始升溫，就不適合制做香腸了。
香腸要進行風(fēng)干，建議不要將其放在環(huán)境濕度比較大的地方，否則會導(dǎo)致香腸制作失敗以及加快變質(zhì)的速度。
