酸筍是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生一些刺鼻的味道，這就是酸筍發(fā)臭的原因。酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，其酸香而不腐，口味獨(dú)特，受到很多人們的喜愛(ài)。
酸筍
酸筍是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的筍子，經(jīng)過(guò)某種工藝發(fā)酵后，筍子會(huì)自帶一種酸味，是很多人喜愛(ài)的酸味食品之一。
腌制酸筍的季節(jié)在春季，待筍長(zhǎng)出后，便可將筍切成塊或切成片，放于酸筍缸中，并放入適量的清水和鹽，腌制一個(gè)月后，可隨意食用。
根據(jù)腌制手法的不同，可將酸筍分為南雄酸筍制法和湖南酸筍制法，其中，南雄酸筍制法最快可用10天時(shí)間就可將酸筍腌制成功。
