食用硝沒(méi)有別的名字，它就叫硝。不過(guò)這種東西在超市里是買(mǎi)不到的，要到干調(diào)市場(chǎng)或者食品添加劑商店才有的買(mǎi)。食用硝是食品添加劑類(lèi)的物質(zhì)，主要是硝酸鹽類(lèi)。
食用硝簡(jiǎn)介
食用硝是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是一種食品添加劑，與蛋白質(zhì)的氨基酸、磷脂等有機(jī)物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類(lèi)反應(yīng)生成亞硝胺。
食用硝起護(hù)色作用，保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺，用于腌制肉食類(lèi)食品。
食用硝可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。
