饅頭蒸的不好預示著在制作過程中出現(xiàn)了錯誤。主要有這五方面：發(fā)酵的過程中膨脹過度導致自身持氣里不足。蒸制的過程中膨脹過度同時含堿不足，導致酸堿不平衡。面團本身的醒力欠佳和配制有誤。面團攪拌過程不均勻，面筋伸展不好。面粉本身的性能不穩(wěn)。
做饅頭的注意事項
食用酵母粉并不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股怪味。
面發(fā)酵好時會特別的稀，這時候要加進去一些面粉，要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。
剛做好的饅頭不要急著放進鍋里蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，當看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候再往鍋里放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發(fā)酵。
