紅酒后勁大有三個(gè)原因：一、紅酒中的葡萄糖成分會(huì)發(fā)酵成酒精。二、紅酒可以抑制胃排空速率。三、該紅酒是經(jīng)過(guò)橡木桶長(zhǎng)期儲(chǔ)存的紅酒。紅酒后勁大的主要原因來(lái)自紅酒中的葡萄糖成分。
紅酒大的原理
葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)而且變化不同，在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸，在還原劑作用下，生成山梨醇。
在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過(guò)烯醇式相互轉(zhuǎn)化。
葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程恰恰是無(wú)氧分解的過(guò)程。因此，紅酒中的葡萄糖分解為乙醇，所以儲(chǔ)存期越長(zhǎng)的紅酒，后勁越大的原因。
