羅宋湯的口味為酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口。羅宋湯是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。
羅宋湯需要什么材料
羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。
有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
羅宋湯里也會加入圓白菜，一般是在快起鍋前（放鹽之前）放入，這樣圓白菜就不會疲塌，可保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。
